Le soja est une plante légumineuse originaire d’Extrême-Orient, aux graines comestibles. Ces dernières constituent l'un des aliments naturels les plus riches en protéines. 

Préparations conseillées par Antoine

1ère Préparation :  

Faire tremper 1 demie journée dans l'eau froide

Rincer et faire cuire à gros bouillons pdt 1 heure
Saler en fin de cuisson

2ème Préparation :  

Faire cuire directement dans l'eau chaude salée à gros bouillons  pdt 3/4 d'heure
Prévoir un grand récipient car il va augmenter de volume.

Se mange froid en salade ou chaud avec coulis de tomates/ saucisses/ caillettes...

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 ou 2 salades (scaroles, laitues)
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 ou 2 portions de vache qui rit
- 1 cube bouillon de volaille
- Poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 75 cl d'eau
- 100 g de lardons fumés(facultatif)

Préparation :

Cette préparation permet d'utiliser les feuilles vertes des salades qu'il faut éplucher et laver (de préférence à l'eau vinaigrée).

Couper en 2 les plus grandes feuilles.

Eplucher les pommes de terre (qu'il faut laver), l'oignon et l'ail.

Dans le faitout mettre l'huile et y faire blondir les oignons (3 min).
Ajouter les feuilles de salade et les faire fondre légèrement.

Mouiller avec les 75 cl d'eau. Ajouter les pommes de terre coupées en dés ainsi que l'ail, le cube de bouillon de volaille et si vous le souhaitez, des lardons.

Laisser cuire 30 min à partir du moment ou ça commence à bouillir.

Mouliner avec le mixer pour obtenir un velouté dans lequel vous ajoutez les portions de vache qui rit avant de redonner un coup de mixer.

Servir chaud avec des petits croutons.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 demi-rutabaga (environ 750 g)

• 35 g de farine

• 2 pincées de piment de Cayenne

• 1 cuil. à café rase de curry doux en poudre

• ½ cuil. à café rase de sel

• ½ cuil. à café rase de curcuma moulu

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préchauffez votre four à 180°C.
Retirez les extrémités du rutabaga puis coupez-le en deux.
Pelez-le puis lavez-le.
Coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
Coupez ensuite des frites de 1,5 cm de large.
Mettez-les dans un grand bol, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et les épices.
Versez sur les frites de rutabaga.
Posez une assiette sur le bol puis secouez bien afin de bien enrober chaque frite.
Si vous avez des sacs de congélation, c’est le moment de les utiliser.
Etalez les frites en une seule couche sur une plaque de cuisson antiadhésive  puis enfournez pour 20 minutes environ.
Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Servez immédiatement.

Préparation : 10 mn 
Cuisson : 10 mn 
 

Ingrédients :

• des petits navets (ou un gros coupe en petits morceaux)

• 1 noisette de beurre

• un peu de sucre

Préparation : 
Eplucher les navets, les couper en morceaux (2 cm sur 2 environ), les mettre dans une casserole et les recouvrir aux 3/4 d'eau. 
Faire cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée (donc sans couvercle). Les navets doivent être moelleux, mais pas trop. 
Baisser le feu, mettre une noisette de beurre, et quand elle est fondue, saupoudrer le tout avec du sucre tout en remuant. 

Faire dorer (pas brûler), déguster.

Ingrédients pour 4 personnes
12 topinambours
1 bouillon cube aux légumes
100g de lardons
Eau
Lait de soja ou amande ou classique

Préparation
Eplucher et laver les topinambours. Couper en rondelles. Verser dans une grande casserole et couvrir d’eau juste à hauteur. Ajouter le cube. Porter à frémissements et cuire 20 min environ. Ajouter les lardons. Verser dans le bol du blender et mixer. Ajouter le lait en fonction de la consistance souhaitée. Saler, poivrer. Servir bien chaud.

Ingrédients pour 8 personne(s)
2 pâtes brisées         10 blancs de poireaux
Un vin blanc sec        1 demi reblochon
8 tranches de poitrine fumée ou 200g de lardons
1 oeuf

Préparation

Étalez une pâte brisée dans un plat à gâteau (grand plat rond)
Lavez vos poireaux, gardez les blancs et découpez les finement.
Dans une sauteuse, les faire fondre avec 75 g de beurre. Saler et poivrer.
En fin de cuisson les poireaux sont un peu roussit, ajouter un demi verre de vin blanc.

Quand les poireaux ont fondus, les étaler sur la pâte.
Dans la même sauteuse, faire revenir les tranches de poitrine fumée. versez un peu de vin blanc avant de mettre les tranches afin de les caraméliser un peu...
Les déposer ensuite sur les poireaux.

Dédoubler le demi reblochon et le découper en morceaux assez gros.
Disposez les morceaux un peu partout sur la préparation.

Recouvrir avec l'autre pâte brisée.
Liez les deux pâtes avec un peu d'eau (colmatez les extrémités).

Badigeonnez votre tourte de jaune d'oeuf pour la faire dorer!

Enfournez dans un four préchauffez thermostat 8 et laisser cuir 35 minutes.

Votre tourte va dorer et gonfler! Effet Garanti!!!!

Ingrédients:

800 grs de Chou rave
2 pommes de terre
50 cl de lait
1 gousse d'ail
sel & poivre

Peler le chou et les pommes de terre
Coupez les en tranches régulières fines
Pelez et écrasez la gousse d'ail
Chauffer le lait dans une casserole, salez, poivrez et ajoutez l'ail pressé
Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 10 minutes
Égouttez les légumes et faire réduire le lait de cuisson
Déposez les légumes dans un plat à gratin en couches superposées, couvrir avec le lait, enfournez et faites cuire environ 1 heure.

Ingrédients:

2 choux raves
3 oeufs
300 grs de fromage frais
1 cuillerée à soupe de muscade au curry
1 cuillère à café de sel poivre beurre

Épluchez les choux raves, les couper en cubes de 2 cm
Faites les cuire à la vapeur 20 minutes
Écrasez les en purée puis mélangez les aux autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Versez dans des ramequins beurrés ou un plat
Placer dans un bain-marie au four température 200 ( thermostat 7) pendant 40 minutes pour des ramequins et 60 minutes pour le plat
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler
Servir en accompagnement d'une viande.

Préparation : 15 mn         Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 chou chinois

• 100 à 200 g de lardons fumés

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 1 morceau de gingembre

• 2 c.soupe de graisse de canard

• 3 c.soupe de sauce soja

Commencez par préparer tous les ingrédients. Coupez le chou en tronçons de 3 à 4 cm. Rincez-le à l’eau. Réservez les feuilles dans une passoire et les côtes dans une autre. Pelez et émincez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Coupez les lardons en allumettes.

Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard pour y faire revenir l’oignon et les lardons. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les côtes du chou avec l’ail et le gingembre. Mélangez et laissez colorer un peu. Ajoutez les feuilles de chou. Versez la sauce soja. Remuez, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, plus ou moins longtemps, selon que vous préférez le chou croquant ou fondant. Servez aussitôt.

Préparation : 20 min      Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes ) :

• 2 pieds de céleri-rave

• 600 g de pommes de terre

• 70 g de beurre

• 40 cl de lait

• 2 l d'eau

• 2 citrons

• 2 cuillères à soupe de farine

• sel et poivre

Préparation :
Laver, éplucher et mouiller du jus des citrons les pieds de céleri pour ne pas qu'ils noircissent.
Mettre 2 litres d'eau à chauffer avec 2 cuillères à soupe de farine et le jus d'un demi-citron.
Peler et détailler en rondelles le céleri et les pommes de terre. Les faire cuire 30 min dans les 2 litres d'eau.
Egoutter les légumes et les passer au presse-purée avec le lait, le sel et le poivre.
Ajouter le beurre juste avant de servir et déguster.

Mélanger:

• 2 tasses de farine

• 2 tasses de sucre

• 1 paquet de levure

• 1 pincée de sel

• 1 cuill. à soupe de canelle

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Ajouter successivement :

1 tasse d’huile

4 œufs

3 tasses de carottes râpées

+ des raisins secs, des noix, du gingembre confit, des ananas sèchés, etc…

Selon goûts personnels et gâteries disponibles sous la main

Chemiser un moule et cuire à four moyen environ 1 h.

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C’est un bon gâteau mœlleux

Ingrédients:

• 1 boule de celeri

• 300g de jambon blanc coupé epais

• 150 g de roquefort

• 20 g de beurre

• 25cl de creme liquide

• poivre

Épluchez la boule de céleri, puis couper la en tranches régulières d'environ 1 cm d’épaisseur.
Recoupez les tranches en bâtonnets
Faites les cuire 10 minutes a la vapeur
Détaillez le jambon en tout petits dés
Préchauffez le four a th 6 ( 180°) et beurrez un plat a gratin
disposez dedans les bâtonnets de céleri et les dés de jambon, mélangez

Faites bouillir la crème dans une petite casserole, puis éteignez le feu. Ajoutez le roquefort émietté dans la crème chaude et remuez jusqu’à a ce qu il soit fondu.
Versez cette crème de roquefort dans le plat a gratin, donnez un tour de moulin à poivre et enfournez 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit un peu gratiné.
Servez très chaud !

Préparation : 20 mn        Difficulté : Facile

Ingrédient pour 20 personnes :

• 1 céleri branche

• 8 tomates

• 1 oignon

• huile d’olive vierge extra

• vinaigre balsamique

• piment d’Espelette

• sel

• jus de cuisson d’un fenouil (facultatif)

Préparation:

Couper grossièrement tous les légumes. 

Dans un faitout, mettre le céleri et l’oignon à suer avec un peu d’huile d’olive. Dès que les légumes deviennent brillants, ajouter le jus de cuisson d’un fenouil ou de l’eau à hauteur. 

Au bout de 15 minutes de cuisson à gros bouillons, ajouter les tomates. Saler et poivrer. 

Mixer le tout très longuement pour éliminer totalement les fibres du céleri

Laisser reposer au réfrigérateur. Servir glacé avec un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique.